Как пищевые добавки работают при обработке пищи с высоким давлением?

Привет! Как поставщик пищевых добавок, я воочию видел, как эти маленькие парни играют огромную роль в обработке высокого давления (HPP) еды. Итак, давайте покопаемся, как пищевые добавки работают в этом прохладном процессе.

Во -первых, что такое высокая обработка давления? Ну, это не тепловой способ сохранить пищу. Вместо того, чтобы использовать тепло, мы применяем целую кучу давления на пищу. Это давление, как правило, от 100 до 800 мегапаскалов (MPA), может сделать несколько удивительных вещей. Он может убивать вредные микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи и плесени, которые помогают расширить полку - жизнь пищи. И вот где появляются пищевые добавки.

Усиление микробной инактивации

Одной из основных заданий пищевых добавок в HPP является повышение процесса инактивации микробной. Некоторые добавки, такие как органические кислоты, могут снизить рН пищи. Когда вы комбинируете более низкий pH с высоким давлением, для этих надоедливых микробов становится намного сложнее. Например, молочная кислота является обычной пищевой добавкой, которая может создать кислотную среду. Микроорганизмы не большие поклонники кислотных условий, и когда вы ударяете их с высоким давлением на вершине, это как один - два удара.

Другая группа добавок, которые хорошо работают в этом отношении, - это природные антимикробные агенты. Такие вещи, как Нисин, который является бактериоцином, продуцируемым определенными штаммами лактококка лактис. Нисин может нарушить клеточные стенки бактерий. Когда применяется обработка высокого давления, давление может помочь Нисину проникнуть в бактериальные клетки более эффективно. Эта комбинация может привести к более полной инактивации бактерий, особенно тех, которые могут вызвать порчу пищи или заболевания пищевого происхождения.

Если вы ищете отличные пищевые добавки для улучшения инактивации микробов, проверьте наши95% пищевые добавки фитостеролаПолем Было показано, что фитостеролы обладают некоторыми антимикробными свойствами, и они могут работать рука - в руке с высокой обработкой давления, чтобы обеспечить безопасность пищи.

Поддержание качества пищи

Высокая обработка давления иногда может оказывать влияние на качество пищи. Это может изменить текстуру, цвет или вкус. Вот куда приходят пищевые добавки, чтобы спасти день.

Для текстуры стабилизаторы и утолщения - ваши друзья. Например, Carrageenan - обычная добавка, используемая в молочных продуктах. Когда высокое давление применяется на молочные продукты, это может вызвать некоторое разделение или изменения в консистенции. Carrageenan помогает держать молочные белки в суспензии и поддерживать гладкую текстуру. Он образует сетевую структуру внутри пищи, которая противостоит изменениям, вызванным давлением.

Цвет также важен. Некоторые продукты могут потерять свой яркий цвет во время HPP. Антиоксиданты могут помочь предотвратить это. Брать50% натуральных смешанных пищевых добавокПолем Токоферолы, которые являются формами витамина Е, могут предотвратить окисление пигментов в пище. Окисление часто приводит к исчезновению цвета. Добавляя токоферолы, вы можете сохранить этот свежий - выглядящий цвет в вашей пище с высоким давлением.

Вкус - еще один аспект. Иногда высокое давление может вызвать высвобождение определенных летучих соединений, что может изменить вкус пищи. Улучшители вкуса могут быть использованы для противодействия этому. Монозодий глутамат (MSG) является хорошо известным энхансером вкуса. Это может повысить вкус Umami в еде, что делает его более привлекательным даже после обработки высокого давления.

Улучшение питательной ценности

Пищевые добавки также могут играть роль в повышении пищевой ценности продуктов, обработанных высоким давлением. Укрепляющие агенты используются для добавления важных питательных веществ. Например, добавление карбоната кальция в фруктовые соки может увеличить содержание кальция. Высокая обработка давления может помочь в лучшей рассеивании этих укрепляющих агентов по всей еде. Давление может разрушить частицы добавки, что позволит получить более равномерное распределение и лучшую биодоступность питательных веществ.

Фитостеролы, как95% пищевые добавки фитостеролаЯ упоминал ранее, не только хорош для микробного контроля, но и для здоровья. Они могут помочь снизить уровень холестерина. При добавлении в пищу и обработаны под высоким давлением, их можно легче включить в пищевую матрицу, что облегчает их поглощать их тела.

Взаимодействие с обработкой высокого давления

То, как пищевые добавки взаимодействуют с обработкой высокого уровня давления, довольно увлекательно. Высокое давление может изменить физические и химические свойства самих добавок. Для некоторых добавок давление может увеличить их растворимость. Это означает, что они могут лучше раствориться в еде, что отлично подходит для достижения единого распределения.

С другой стороны, добавки также могут повлиять на то, как пища реагирует на высокое давление. Например, некоторые добавки могут выступать в качестве защитников для пищевых компонентов. Они могут предотвратить денатурацию белков под высоким давлением. Белки чувствительны к давлению, а денатурация может привести к изменениям в текстуре и питательной ценности. Добавляя определенные добавки, мы можем в значительной степени держать белки в их родном состоянии.

Проблемы и соображения

Конечно, использование пищевых добавок в обработке высокого давления не все солнце и радуга. Есть некоторые проблемы. Одним из них является потенциал для взаимодействия аддитивного - давления, которые мы еще не до конца понимаем. Иногда комбинация аддитивного и высокого давления может привести к неожиданным химическим реакциям. Эти реакции могут создавать новые соединения, некоторые из которых могут быть не безопасными или желательными.

Другим соображением является восприятие потребителя. Некоторые люди опасаются пищевых добавок. Как поставщик, наша задача - обучать потребителей о безопасности и преимуществах использования добавок в пищевых продуктах с высоким давлением. Мы должны убедиться, что используемые нами добавки одобрены соответствующими регулирующими органами, и что мы следуем всем рекомендациям по безопасности.

Заключение

В заключение, пищевые добавки очень важны при обработке пищи с высоким давлением. Они помогают с микробной инактивацией, поддерживают качество пищи, улучшают пищевую ценность и имеют интересное взаимодействие с процессом высокого давления. Если вы находитесь в пищевой промышленности и хотите воспользоваться преимуществами обработки высокого давления, включение правильных пищевых добавок может иметь огромное значение.

Мы здесь, чтобы помочь вам найти идеальные пищевые добавки для ваших потребностей в обработке высокого давления. Будь то для микробного контроля, качества поддержания или улучшения питания, у нас есть широкий спектр продуктов. Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше или начать обсуждение закупок, не стесняйтесь обратиться. Давайте работать вместе, чтобы создать высокие - качественные, безопасные и вкусные продукты с высоким давлением!

Ссылки

• Farkas, J. & Hoover, DG (2000). Высокая обработка давления: его потенциал в пищевой промышленности. Тенденции в области пищевых наук и техники, 11 (10), 425 - 434.
• Barbosa - Canovas, GV, Góngora - Nieto, MM, Pothakamury, UR, & Swanson, BG (1998). Сохранение продуктов с импульсными электрическими полями. Академическая пресса.
• Лейстнер Л. (2000). Основные аспекты сохранения продуктов питания с помощью технологий препятствия. Международный журнал продовольственной микробиологии, 55 (1 - 3), 181 - 186.